Créé le 10 Nov 2022 - Mis à jour le 13 Nov 2022 - Créé par Randy Bobandy
La frite belge est un plat emblématique de la cuisine belge. Les frites belges sont généralement faites à partir de pommes de terre raffinées, coupées en bâtonnets et frites dans l’huile. La cuisson des frites belges est un processus qui prend un peu de temps, mais le résultat en vaut largement la peine. Voici cinq étapes pour cuisiner des frites belges parfaites.
Préchauffez votre four à 400 degrés.
Coupez vos pommes de terre en bâtonnets égaux.
Mettez les pommes de terre dans un sac de congélation et ajoutez de l’huile d’olive.
Placez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les pendant 20 minutes.
Retirez les frites du four et laissez-les refroidir avant de les servir.
La double cuisson Le véritable secret (de polichinelle) des frites, c’est leur cuisson en deux fois : elle permet d’obtenir un cœur fondant et une surface croustillante, sans compter qu’elle est pratique quand on a des invités car on peut procéder à la première cuisson à l’avance (la deuxième cuisson est très rapide).
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L’huile doit être un peu plus chaude et afficher une température de 180°C. Les frites doivent être plongées dans ce second bain pas plus de 2 minutes. Il faut ensuite les égoutter, éponger le gras excédent, les saupoudrer de sel fin, puis il est temps de les déguster, encore bien chaudes.
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Etapes
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Après une première cuisson et un repos de vingt minutes, les frites Belges subissent une deuxième cuisson, cette fois à l’huile végétale. Avec cette méthode, la frite Belge est plus forte en goût mais aussi cuite à cœur par le premier bain et saisie par le second.
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La cuisson Deux cuissons sont nécessaires pour obtenir des frites parfaites. La première cuisson sert à cuire la pomme de terre, la deuxième, à chaleur plus élevée, sert à la dorer. On chauffe d’abord une grande quantité d’huile à 180 °C (350 °F) pour y cuire les pommes de terre 5 minutes.
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Le secret pour obtenir de bonnes frites, croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, est de les cuire en 2 temps. Immergez vos lamelles de pommes de terres crues dans un premier bain à 160/170°C pendant 6 à 7 minutes. Egouttez-les.
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Blanchir avant la cuisson Vous pouvez aussi blanchir les frites pour retirer toutes traces d’amidon : il suffit de les déposer dans une casserole d’eau froide, de porter à ébullition et de laisser frémir quelques minutes sans les cuire.
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À la poêle : pour obtenir des frites bien croustillantes, versez un filet d’huile dans la poêle ou faites fondre un petit morceau de beurre. Une fois la matière grasse chaude, ajoutez les frites en les disposant bien à plat (évitez de former des couches).
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