Créé le 10 Nov 2022 - Mis à jour le 13 Nov 2022 - Créé par Randy Bobandy
Il y a de nombreuses variétés de pommes de terre, mais quelle est la meilleure pour les frites ? Les spécialistes du goût ont décidé que les meilleures frites sont faites avec des pommes de terre Russet. Les pommes de terre Russet sont longues et larges, avec une peau épaisse et un intérieur farineux. Elles sont parfaites pour les frites car elles absorbent bien la graisse et se décomposent lentement à la cuisson. Si vous ne pouvez pas trouver de pommes de terre Russet, choisissez une autre variété de pomme de terre à chair farineuse, comme la Bintje, la Nicola ou la Maris Piper.
Voici 5 étapes pour faire les meilleures frites :
Couper les pommes de terre en bâtonnets d’un demi-centimètre d’épaisseur environ.
Rincer les bâtonnets de pommes de terre à l’eau froide pour enlever toute trace de starch.
Sécher les bâtonnets de pommes de terre avec du papier essuie-tout avant de les plonger dans l’huile.
Faire frire les bâtonnets de pommes de terre dans l’huile à une température de 170 °C environ.
Une fois les frites dorées, les sortir de l’huile et les égoutter sur du papier absorbant. Saler et servir immédiatement.
La pomme de terre idéale pour les frites est la Russet (aussi appelée Idaho) parce qu’elle contient plus d’amidon que toutes les autres variétés. Elle cuit plus rapidement, absorbe moins de gras et donne des frites plus légères et plus croustillantes.
Voir la réponse complète sur www.ricardocuisine.com
Les pommes de terre Ditta et Eden sont très proches de la Bintje. Elles sont également utilisées pour les potages, soupes et purées car elles s’écrasent exceptionnellement bien. Et elles sont très fondantes.
Voir la réponse complète sur terrabacchus.fr
Pour les frites, les röstis ou les pommes de terre à rôtir, il vaut mieux prendre un emballage rouge. Farineuses, ces pommes de terre sont tout indiquées pour les températures de cuisson élevées. La Victoria, la Belmonda et la Lady Felicia en font partie.
Voir la réponse complète sur www.paysanssuisses.ch
On raconte que quelques-uns ont dû réquisitionner une aire de lavage d’une sucrerie désaffectée pour sélectionner les bonnes bintjes des mauvaises. Les agriculteurs du Nord, dont certains ont perdu la totalité de leur production, ont dû, eux aussi, s’atteler à une vaste opération de tri.
Voir la réponse complète sur www.liberation.fr
Quelles sont les meilleures variétés de pommes de terre pour faire des frites ?. L’Agria ;L’Artemis ;La Caesar ;La Monalisa ;La Manon ;La Marabel ;La Victoria.
Voir la réponse complète sur www.restaurantleon.fr
Les pommes de terre Ditta et Eden sont très proches de la Bintje. Elles sont également utilisées pour les potages, soupes et purées car elles s’écrasent exceptionnellement bien. Et elles sont très fondantes.
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On raconte que quelques-uns ont dû réquisitionner une aire de lavage d’une sucrerie désaffectée pour sélectionner les bonnes bintjes des mauvaises. Les agriculteurs du Nord, dont certains ont perdu la totalité de leur production, ont dû, eux aussi, s’atteler à une vaste opération de tri.
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Les plus populaires sont la Charlotte, la Ratte, l’Annabelle, la Belle de Fontenay, l’Amandine, la Franceline ou la Roseval. Ces variétés sont idéales pour des daubes, des ragoûts et des gratins.
Voir la réponse complète sur www.marieclaire.fr
On raconte que quelques-uns ont dû réquisitionner une aire de lavage d’une sucrerie désaffectée pour sélectionner les bonnes bintjes des mauvaises. Les agriculteurs du Nord, dont certains ont perdu la totalité de leur production, ont dû, eux aussi, s’atteler à une vaste opération de tri.
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La pomme de terre idéale pour les frites est la Russet (aussi appelée Idaho) parce qu’elle contient plus d’amidon que toutes les autres variétés. Elle cuit plus rapidement, absorbe moins de gras et donne des frites plus légères et plus croustillantes.
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La bintje n’est donc disponible qu’à partir du mois de septembre chez les primeurs qui suivent les saisons. Un endroit frais, aéré et à l’abri de la lumière est idéal pour conserver ses pommes de terre. Une cave suffisamment aérée fera parfaitement l’affaire en évitant qu’elles ne germent ou ne verdissent.
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Les plus populaires sont la Charlotte, la Ratte, l’Annabelle, la Belle de Fontenay, l’Amandine, la Franceline ou la Roseval. Ces variétés sont idéales pour des daubes, des ragoûts et des gratins.
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