Créé le 10 Nov 2022 - Mis à jour le 13 Nov 2022 - Créé par Randy Bobandy
Il est important de connaître la température de cuisson idéale des frites, afin de réussir la recette. Voici cinq étapes à suivre :
Préchauffer le four à une température comprise entre 190 et 200 degrés Celsius.
Couper les pommes de terre en frites d’un demi-centimètre d’épaisseur.
Placer les frites dans un plat allant au four et les badigeonner d’huile d’olive.
Enfourner les frites et les laisser cuire pendant 20 à 30 minutes.
Une fois les frites cuites, les sortir du four et les servir avec du ketchup ou de la mayonnaise.
L’huile doit être un peu plus chaude et afficher une température de 180°C. Les frites doivent être plongées dans ce second bain pas plus de 2 minutes. Il faut ensuite les égoutter, éponger le gras excédent, les saupoudrer de sel fin, puis il est temps de les déguster, encore bien chaudes.
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Préparation :
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À la poêle : pour obtenir des frites bien croustillantes, versez un filet d’huile dans la poêle ou faites fondre un petit morceau de beurre. Une fois la matière grasse chaude, ajoutez les frites en les disposant bien à plat (évitez de former des couches).
Voir la réponse complète sur www.marmiton.org
C’est l’incontournable clef du succès. La première cuisson se fait en plongeant les pommes de terre dans l’huile à 275-300 °F (130-150 °C) de 10 à 15 minutes, le temps que la frite durcisse un peu, mais sans qu’elles brunissent. On parle alors de blanchir les frites.
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Choisir une huile de friture de bonne qualité. Régler la température de votre friteuse à 160-175°C. Contrôler la température avant de démarrer la cuisson. Le ratio aliment/huile ne doit pas dépasser idéalement 1:10; ne pas remplir plus de la moitié du panier.
Voir la réponse complète sur goodfries.eu
À la poêle : pour obtenir des frites bien croustillantes, versez un filet d’huile dans la poêle ou faites fondre un petit morceau de beurre. Une fois la matière grasse chaude, ajoutez les frites en les disposant bien à plat (évitez de former des couches).
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Le secret pour obtenir de bonnes frites, croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, est de les cuire en 2 temps. Immergez vos lamelles de pommes de terres crues dans un premier bain à 160/170°C pendant 6 à 7 minutes. Egouttez-les.
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La température du premier bain se fait entre 150 et 160 °C. Le but dans la friture moyenne, c’est de faire cuire les frites sans les laisser dorer. Il suffit juste de pochez les pommes de terre pendant 5 à 8 minutes. Ressortez les pommes de la friteuse professionnelle et puis reposez-les.
Voir la réponse complète sur www.materiel-horeca.com
La température du premier bain se fait entre 150 et 160 °C. Le but dans la friture moyenne, c’est de faire cuire les frites sans les laisser dorer. Il suffit juste de pochez les pommes de terre pendant 5 à 8 minutes. Ressortez les pommes de la friteuse professionnelle et puis reposez-les.
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Préparation :
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Pour éviter que les frites ne collent entre elles, faites-les cuire en petite quantité et remuez plusieurs fois le panier.
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